Drożdżowa babka z rodzynkami i migdałami, przepis Katarzyny Janeczko z Zamościa

SKŁADNIKI

20 g świeżych drożdży
3 szklanki mąki (+ do podsypywania)
pół szklanki cukru
pół szklanki ciepłego mleka
50 g margaryny roztopionej i ostudzonej
1 jajko
2 żółtka
opakowanie cukru waniliowego Delecta
łyżka zmielonych migdałów
50 g rodzynek królewskich
2 łyżki rumu lub kilka kropel aromatu rumowego/migdałowego

+cukier puder i sok z cytryny 
płatki migdałów do dekoracji

WYKONANIE:

1/ Drożdże w miseczce rozkruszyć z łyżką cukru i 4 łyżkami mąki. Dobrze rozetrzeć. Stopniowo dodać ciepłe (nie gorące) mleko i dokładnie wymieszać, żeby nie było grudek. Odstawić do wyrośnięcia na ok 10-15 min. Do większej miski przesiać mąkę i dodać cukier, cukier waniliowy i wyrośnięty zaczyn, wymieszać. Dodać roztrzepane jajka, wyrabiać ciasto i dodawać stopniowo wystudzoną margarynę. Chwilę wyrabiać (ok 5 min), następnie przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (ok 1,5 godz).

2/ Rodzynki zalać gorącą wodą i dodać rum. Gdy napęcznieją osuszyć je na ręczniku papierowym i oprószyć mąką (wtedy nie opadną na dno ciasta) Formę do babki nasmarować margaryną i obsypać bułką tartą. Wyrośnięte ciasto ponownie wyrobić, dodać rodzynki i zmielone migdały. Ciasto przełożyć do formy, przykryć i odstawić jeszcze na chwilę do wyrośnięcia. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 35-40 min w temperaturze 180 stopni. Upieczoną babkę ostudzić i polukrować. LUKIER - 2 białka, które nam zostaną z jajek ubić na sztywną pianę, dodać 3-4 łyżki cukru pudru (ma mieć gęstość śmietany) i wycisnąć kilka kropel soku ze świeżej cytryny, wówczas lukier nabierze pięknego blasku.