Barszcz z uszkami, przepis Marii Surmacz z Józefowa

Składniki: 1 kg buraków, pęczek włoszczyzny, kilka suszonych grzybów, cytryna, sól, pieprz.

Włoszczyznę obrać, umyć. Grzyby opłukać, namoczyć, ugotować. Miękkie wyjąć z wywaru, w nim ugotować włoszczyznę, po czym ją też wyciągnąć. Buraki wyszorować ( nie obieramy), zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Zalać niewielką ilością wody i ugotować. Przecedzić, dodać sól i sok wyciśnięty z cytryny. Połączyć oba gorące wywary, doprawić do smaku solą i pieprzem. Gdy dodamy sok z cytryny do barszczu już go wtedy nie gotujemy. Podawać oczywiście z uszkami. Danie którego nie może zabraknąć na stole wigilijnym.