Śledzie w cieście piwnym, przepis Radosława Surmacza z Józefowa

Składniki: 1 kg solonych filetów śledziowych, 500ml mleka, 250ml jasnego piwa, 2 jajka, sok z 1 cytryny, 5 łyżek mąki, 50ml oleju, cukier, sól, pieprz

Wykonanie: Filety moczyć przez 6-12 godz, dwukrotnie zmieniając wodę, ostatnie 2 godz. moczymy je w mleku. Następnie osuszyć, oprószyć pieprzem i skropić sokiem z cytryny, odstawić na 1-2 godz do lodówki. Przygotować ciasto: mieszamy mąkę z paroma łyżkami piwa, solą, pieprzem i cukrem. Potem dodajemy żółtka i cały czas ucieramy masę, dolewając do niej porcjami resztę piwa. Ciasto powinno być gęste, podobnie jak na naleśniki. Odstawić ciasto na pół godz, i na koniec dodać pianę ubitą z białek. Delikatnie mieszamy. Rozgrzać olej. Śledzie zanurzamy w cieście i kładziemy na patelnię. Smażyć z obu stron na złoty kolor.