Leczo z cukinii i bakłażana, przepis Barbary Pyś z Kolonii Ruszów

Składniki:

• 1 cukinia

• 1 bakłażan

• 1 marchewka

• 1 cebula czerwona

• Pęczek pietruszki

• Puszka pomidorów lub świeże bez skóry

• 1 kiełbasa typu podwawelska lub inna albo różne ( można zrobić wersję bezmięsną )

• 1 pojedyncza pierś z kurczaka

• Kilka pieczarek

• papryka mielona

• Sól, pieprz 

• ewentualnie vegeta

• Czosnek ( może być granulowany )

• odrobina oleju

Wykonanie:

Cukinię i bakłażana kroimy w większą kostkę ( 2 cm ) wrzucamy do garnka z odrobiną oleju, podsmażamy i dalej dusimy. Następnie dodajemy kolejno pokrojoną marchewkę, cebulę, pieczarki, pierś z kurczaka, kiełbasę, pomidory. Całość doprawiamy solą, pieprzem, papryką, czosnkiem. Na koniec dodajemy poszatkowaną pietruszkę. Dusimy około 30 minut.