Ciasto kora orzechowa, przepis Magdaleny Zasuwy z Księżostan Kolonii

Ciasto: 

 8 białek

3 żółtka

200g orzechów mielonych włoskich lub laskowych

3/4 szkl. cukru

100g rodzynek

100g wiórków kokosowych

3 łyżki mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Krem: sok z 1 puszki brzoskwiń

1 i ½ kostki masła

5 łyżek cukru

2 duże budynie śmietankowe

1 łyżka mąki pszennej

Ponadto: 2 paczki delicji pomarańczowych

¼ szklanki spirytusu

¼ szklanki mocnego naparu kawy naturalnej

2 galaretki brzoskwiniowe

osączone brzoskwinie z puszki

Placki: Rodzynki przelewamy wrzątkiem i odstawiamy do wsiąknięcia wody. Orzechy mielimy. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, dajemy zmielone orzechy, wiórki kokosowe i rodzynki. Całość dokładnie mieszamy. Białka ubijamy, dodajemy porcjami cukier, żółtka i suchą mieszankę. Z tak przygotowanego ciasta pieczemy dwa placki w piekarniku nagrzanym do temp. 160°C przez ok. 35 minut.

Krem: Sok z brzoskwiń zagotowujemy z cukrem i 1 szklanką wody. Budynie mieszamy z mąką pszenną i rozpuszczamy w ¾ szklanki wody, dodajemy żółtka. Dokładnie miksujemy i wlewamy na wrzący sok. Stale mieszając trzymamy na ogniu do zagotowania, po czym odstawiamy pod przykryciem do ostudzenia. Masło ucieramy do białości i dodajemy stopniowo przestudzony budyń.

Na placek bakaliowy wykładamy połowę kremu. Na to układamy delicje (czekoladą do dołu) nasączone kawą ze spirytusem, lekko wciskając je w krem. Nasączamy jeszcze raz pozostałym ponczem. Na ciastka wykładamy drugą część kremu, zostawiając kilka łyżek. Przykrywamy plackiem i cieniutko smarujemy pozostałym kremem.. Na to układamy na dachówkę pokrojone w plasterki brzoskwinie. Całość zalewamy przygotowaną wcześniej galaretką (rozpuszczamy 2 galaretki w 3 szklankach wody). Wstawiamy do lodówki.