Schab krótko gotowany, przepis Zdzisławy Karwańskiej z Pienian

Zalewa na 2 kilogramy schabu: 2 litry wody, 1 łyżka cukru, 1 łyżeczka pieprzu mielonego, 1 łyżeczka pieprzu ziołowego, 4 ząbki czosnku, 3 łyżki soli, 1 łyżka majeranku, 5 ziaren jałowca, 2 listki laurowe, 1 goździk, 1 łyżeczka kardamonu, 1 łyżka majonezu.

Wszystkie składniki połączyć z wodą, zagotować, lekko ostudzić, włożyć schab, gotować 5 minut, przykryć i odstawić. To samo powtarzać przez 3 kolejne dni, czyli zagotowywać 3 razy.

Potem ostudzić, wyjąć schab z zalewy, zawinąć w papier do pieczenia lub pergamin i wstawić do lodówki.